バジルソース◆シェフが教えるおいしいレシピ◆

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バジルソース

いろいろな料理に利用できるバジルですが、一度に使う量は限られていますよね！また、季節によっては、手に入れるのが難しいことも多いですし、手に入っても元気がないものだったり。そこで、旬の季節に香り高いバジルをたくさん仕込んで、ソースにしてしまいましょう。きちんと冷凍保存しておけば、必要なときに必要な分だけ使えますし、1年間は十分に持ちますよ！

材料

バジル
エキストラバージンオイル

※分量は人数などに合わせてご用意ください。

作り方

1	バジルをよく洗い、野菜用の水切り機などで余計な水分を飛ばします。
2	風通しのよい場所に、新聞などを敷き、その上にバジルの葉を広げます。
3	バジルの表面だけが乾いてきたら取り込みます。乾かせすぎに注意しましょう！こうすることによって、バジルの香りと色が一層際立ちます。
4	エキストラバージンオイルと一緒に、ミキサーでミキシングします。
5	できあがったら、すぐに小分けにして冷凍します。バジルは酸化しやすいので、手早く行いましょう。
6	冷凍がきちんとされていれば、半年間はおいしさを保てます。使いたいときには、冷蔵庫に移してじっくり解凍します。常温で解凍すると、酸化しやすいので避けましょう。解凍後は冷蔵庫で保存し、2～3週間以内に使い切ってください。