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 霜降牛のローズマリーグリリア
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| 1 | お肉の水気をキッチンペーパーなどでよくふきとります。ルッコラと水菜も、野菜用の水切り機などを使って、よく水気を飛ばします。 |
| 2 |  お肉の表面にオリーブオイルを塗り、よく温めたフライパンに入れ焼きます。ただし、フライパンには油はひきません。お肉を焼きながら、両面に強めに塩とブラックペッパーをふりかけます。 |
| 3 |  お肉はあまり動かさずに焼くのがポイント。焼き色がついてきたら、バジルソースとローズマリーをのせて焼きます。両面にきれいな焼色がつくまで焼きます。焼けたら、お肉だけまな板の上へ。 |
| 4 |  2〜3ｃｍの厚さになるよう、お肉を切ります。ミディアムの部分はこのままでもOKですが、レアの部分はさらに切ってサイコロステーキ状にします。それをしょう油・にんにく・オリーブオイルと和えて、再度火にかけて焼きます。 |
| 5 | 4で使ったボウルに、ルッコラと水菜を入れ、かるく塩・こしょうして和えます。 |
| 6 |  お肉を焼いたフライパンとは別のフライパンに、オリーブオイルをひき、温めます。白い煙が少し出始めたら、5を入れ、強火のまま、かるくあぶります。しっかりと炒めてしまうと苦味が出てしまうので、表面にオイルがいきわたる程度でかまいません。 |
| 7 | 4で使ったボウルで4と6を混ぜ合わせ、盛り付けてできあがり！ |
