シェフが教えるおいしいレシピ
ベーコンとしめじ・まいたけのクリームリゾットルッコラ和え
しめじやまいたけの香り高いクリームソースのリゾットです。
難しそう、手間がかかりそうといったイメージの強いリゾットですが、こちらの方法であれば、約30分程度でしあげることができます。
ただし、こちらを作っている最中は、他のお料理をするのはちょっと難しいかもしれないので、ご注意を！
材料
※分量は人数などに合わせてご用意ください。
作り方
- お米を用意します。お米に余計な水分を吸わせたくないので、本当は洗わないのが理想です。汚れなどが気になるようであれば、かるくゆすいで、よく水気を切ります。
- オリーブオイルを入れて、あらかじめ熱くしておいたフライパンに、しめじとまいたけを入れ、炒めます。（フライパンから白い煙が少し出てきた頃が入れ頃です！）全体にオイルがなじんだら、ベーコンを加え、ベーコンがカリッとなるくらいまで炒めます。
- 別のプライパンにオリーブオイルをひき、フライパンを温めます。フライパンから白い煙が少し出始めたら、用意したお米を入れ、強火で炒めます。
- お米がパチパチいい始めたら、中火にし、お米が透明に透き通るまで炒めます。
- 4に、ブロードをお玉に１杯加え、さらに炒めます。徐々にお米がやわらかくなり、とろみが出てきます。これがリゾットの命！水分がなくなったら、また、ブロードをお玉に1杯加え炒めます。これを数回繰り返します。
- 火はつけたまま、生クリームを一気に加えます。よくかき混ぜながら炒め続けます。水分がなくなったら、ブロードを加え炒めます。お米が、少し芯があるがやわらかくなるまで、繰り返しブロードを加え炒めます。
- 2を加え、混ぜ合わせながらさらに炒めます。
- 味を見ながら塩を少しだけ入れます。最後にざく切りにしたルッコラとパセリを加えて手早く混ぜ、すぐに火を止めます。
- お皿に盛り、パルメザンチーズをトッピングして、できあがりです！
