シェフが教えるおいしいレシピ
パセリの下ごしらえ
イタリアンではおなじみのパセリ。
シェフいわく、「新鮮で青々したパセリが手に入らないのであれば、むしろ入れない方がいい」というほど、実は重要なアイテムなんだそうです。ということは、パセリの下ごしらえも、ひと手間かければお料理はうんとおいしくなるはず！！ということで、こちらではパセリの下ごしらえのワザをご紹介します。
栄養満点のパセリを、おうちでおいしくいただいちゃいましょう！
材料
- パセリ
- 氷
※分量は人数などに合わせてご用意ください。
作り方
- パセリを流水で洗います。夏場など、水道水の温度が上がってしまった場合には氷水で洗います。12℃くらいの水温がベストです。
- 洗ったパセリをちぎり、氷水に浸します。冷たいお水でないと、パセリの青臭さが出てしまい、びっくりするくらいおいしくなくなってしまうんです！
- パセリが冷えたら水を捨て、野菜用の水切り機などで、余計な水分を飛ばします。
- パセリを細かくします。量がたくさんあるときには、フードプロセッサを使うと便利です。なお、フードプロセッサの入れ物と刃は、冷蔵庫で冷やしたものを使いましょう。量がさほど多くない場合には、包丁を使ってきざみます。その場合にはフードプロセッサの場合と同様、包丁とまな板はあらかじめ冷蔵庫で冷やしておきます。どちらも使用する1時間くらい前に冷蔵庫に入れて準備しておきます。
- 手を氷で冷やします。かなり冷たいですが、がまんがまん！
- 細かくしたパセリを、キッチンペーパーにくるんでしぼります。かなり思いっきりしぼって大丈夫です。余計な水分は、みんなしぼり出してしまいましょう。
- しぼったパセリを、新しいキッチンペーパーを敷いた容器にあけます。
- 冷蔵庫で保存します。パセリを乾燥させたいので、ふたやラップはせずに、そのまま冷蔵庫へ。
