シェフが教えるおいしいレシピ
ジェノバソース（バジルソース）
ジェノバソースは、パスタはもちろん、海老やホタテなど、魚介類を使ったお料理にぴったりです。いろいろな使い方を試してみてくださいね。
ちなみに、右の写真は、海老のジェノバソース焼きです。ガーリックと唐辛子で海老をソテーし、塩とコショウにジェノバソースを絡めたシンプルな料理です。ワインのおつまみにどうぞ♪
材料
- バジル
- エキストラバージンオイル
- 氷
※分量は人数などに合わせてご用意ください。
作り方
- ミキサーの刃と、バジルを入れるボウルを、あらかじめ冷蔵庫で冷やしておきます。
- ボウルに、水と氷を入れ冷水を作ります。その中に、茎から外したバジルの葉を入れ、中で軽く洗います 。
- 洗ったバジルの葉を、ペーパータオルで水分をとり、風通しのいいところにおいて乾かします。バジルの表面だけが乾いてきたら取り込みます。乾かし過ぎないように注意します。
- あらかじめ、冷蔵庫で冷やしておいたミキサーに、バジルとオリーブオイルと松の実を入れ、ミキシングします。この時、ガーリックやパルメザンチーズをお好みで入れてください。
- できあがったら、すぐに小分けにして冷凍します。バジルは酸化しやすいので、手早く行いましょう。
- 冷凍がきちんとされていれば、半年間はおいしさを保てます。使いたいときには、冷蔵庫に移してじっくり解凍します。常温で解凍すると、酸化しやすいので避けましょう。解凍後は冷蔵庫で保存し、2〜3週間以内に使い切ってください。
- ソースが暖かくならないように作ることで、痛みづらくなり、クオリティがよくなります 。できたソースを保存する容器も、あらかじめ冷やしておくといいでしょう！
